Ail des ours

Allium ursinum
ail des bois
Famille : Brassicacées

Description
L'Aie des Ours est une plante vivace à bulbe oblong peu charnu mesurant de 20 à 30 cm de haut. Tige de section triangulaire. Deux (parfois trois) feuilles lancéolées, ovales et larges (2 à 5 cm), sont implantées à la base de la tigee, à forte odeur d'ail lorsqu'on les froisse.

Habitat
Pousse en colonies dans les sous-bois humides plantés de hêtres, très répandu dans les Alpes.

Récolte
Les jeunes feuilles apparaissent en mars.

Cuisine
Les feuilles fraiches peuvent se consommer en accompagnement de salade, crudités, fromage frais ou pommes vapeur. Cuites, elles agrémentent soupes, omelettes, rotis, gigots, volailles et poissons.