Alliaire officinale

Alliaria petiolata
herbe à ail
Famille : Brassicacées

Description
L'Alliaire officinale est une plante bisanuelle mesurant de 30 à 90 cm de haut. Tige anguleuse et glabre, feuilles dentées. Petites fleurs blanches groupées au sommet. Les feuilles froissées dégagent une forte odeur d'ail. Les fruits, de 3 à 4 cm de hauteur, ont la forme de gousse (siliques). Les graines gris foncé sont en forme de petit coeur.

Habitat
L'Alliaire est très commune jusqu'à 800m d'altitude. Elle pousse en bordure de haies, dans les terrains vagues, dans des lieux frais à mi-ombre.

Récolte
Les feuilles et les fleurs se cueillent d'avril à mai, les fruits en mai, les graines de juin à juillet.

Cuisine
Feuilles et fleurs fraiches se consomment en accompagnement d'une salade, toujours crues car la cuisson leur fait perdre leur goût. On peut broyer les graines pour les utiliser en condiments. Les fruits verts bien charnus peuvent être cuits à la vapeur ou frits.