Carotte sauvage

Daucus carota
Famille : Apiacées

Description
Plante bisanuelle de 20 à 80 cm, à ombelle blanche et plate marquée au centre d'une fleur rouge. Feuilles découpées, souples et velues. Tige striée, rêche. La racine est blanchâtre.

Habitat
Fréquente les terrains sablonneux et les friches.

Récolte
Feuilles : jeunes, la première année.
Racines : à la fin de la première année.
Fleurs : au début de la floraison en deuxième année.
Graines : à la fin de l'été.

Cuisine
Les racines peuvent se consommer comme des carottes de jardin.
Les jeunes feuilles peuvent se consommer crues ou cuites.
On peut préparer les fleurs fraiches en beignet.
Les graines écrasées peuvent aromatiser les desserts.

Précautions
Ne pas consommer pendant la grossesse.