Epicéa

picea excelsa
sapiçn rouge
Famille : Pinacées

Description
Magnifique conifère pouvant atteindre 40 m de hauteur et vivre 500 ans. Ses aiguilles permettent de le distinguer du sapin : elles piquent, entourent le rameau et peuvent être roulées entre les doigts alors que les aiguilles du sapin ont l'extrémité arrondie, poussent sur un même plan et sont plates.

Habitat
Arbre des montagnes, l'épicéa a pourtant été planté un peu partout en plaine.

Récolte
On récolte au printemps les jeunes pousses qui sortent des bourgeons à l'extrémité des branches.

Cuisine
On agrémente les salades avec les pousses crues riches en vitamine C et à l'agréable saveur acidulée.
Ces pousses juteuses peuvent également être préparées en sirop au gout surprenant de fraises des bois.